今日の一枚「上海の朝飯」

 

上海の朝。

ゲストハウスをチェックアウトして外に出ると、なんだか良い匂いがする。

 

匂いにつられて行って見ると、

なんだか美味しそうなものに遭遇。

 

薄いお好み焼きの生地みたいものに

好きな具材を挟むらしい。

 

上海の街は、どこもかしこも五香粉の香りがする。

五香粉(ウーシャンフェン)は、中国のミックススパイスのこと。

シナモン、クローブ、花椒、フェンネル、八角、陳皮などが混ざっている。

 

どこの国もそうだけど、

朝に屋台で買った朝食を食べながら歩くと

すっごく自由になった気がする。

 

やっぱ、屋台は良い。

 

 

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お菓子?噛みタバコ?インドの国民的嗜好品「パーン」

 

インドのタクシーやリクシャーの運転手が

時折、何やらペッペ、ペッペ、唾を外に吐き出している。

感覚的に、「噛みタバコかな?」と思った。

 

その感覚は間違いではなかった。

インドの街を歩くと、噛みタバコ屋さんが所々にある。

何やらハート型の形をした葉っぱの上に、色々な香辛料をのせクルクル巻いて手渡す。

 

これは、なんとういう植物の葉っぱで何の香辛料をのせているのだろうか?

私は興味津々だったが、「タバコ」というからにはマズイに決まっている。

と、諦めた。

 

が、インド最終日。

インド門という観光客で賑わう場所へ出向いた時

噛みタバコと同じ葉っぱに、色あざやかなモノが盛られていて

女の子や、マダムが群がっているのを発見した。

 

 

え?子供が食べるということは

これは、噛みタバコではなくて、お菓子なのか?

なんとなくココナッツ的な甘い匂いがする。

 

 

インドまで来て、これを食べないと意味がない!

私は衝動にかられ、お兄さんに一つオーダーした。

1個Rs20。日本円で、40円。

 

 

お兄さんがクルクルっと葉っぱを巻いて手渡してくれた。

 

 

 

私は、何の躊躇もなく半分口に入れて噛み切る。

ん?????なんじゃこの、香水のような味は………

 

ココナッツ、ドライフルーツ、砂糖、

硬いナツメグのようなモノが砕かれたものが入っている。(後にしらべるとビンロウジュの実)

クシャクシャ噛んでいるうちに、いつのまにか口の中から消えている。

 

 

今思えば、クシャクシャ噛んだあの唾液を、外に出さねばならなかったのでは?

飲み込んでしまったけど、下痢ピーピーにならないだろうか?

もう、食べてしまったのだからしょうがない。

 

初め、口に含んだ瞬間は、今まで食べたことのない味に「ゲ、マズ……」と思ったが

食べた後は、なんだか口の中がスッキリ爽やか。

これって、ガムみたいなモノなのだろうか?

 

日本へ戻り、このモノについてググってみるとハート型の葉っぱは「キンマ」という植物の葉で、

タージマハールを作ったシャージャハーンの母、ヌール・ジャハーンも好んで食べていたと言われ、

歴史的にも由緒ある伝統的な嗜好品なんだそう。

 

アーユルヴェーダでは媚薬とされ、その有用性が古くから注目されてきた。

ただ現代では、パーンに入れるビンロウジュの実が口腔ガンを発生しやすくする。との報告もあるそうだ。

 

そういえば「世界の果てまでイッテQ」で、

このパーンに火をつけて口に入れてる店が取り上げられていたっけ。

イモトが挑戦してたwwwファイヤーパーンww

 

この葉っぱを唾液と一緒に噛み続けると、血のように真っ赤になり

これをペッペ、ペッペ吐き出すから、血を吐いているようでびっくりする。

そういえば、インド人のドライバーのおっちゃんの笑顔、歯が赤かったなww

 

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【INDIA】ダマリ家のマサラ・チャイ Masala Chai

 

母が肺炎で入院していた時に、チャイを飲ませたら、ものすごく元気になった。

「香りが良くて、元気が出る」と母を虜にしたマサラ・チャイは魔法のミルクティ。

 

India

マサラ・チャイ  Masala Chai

 

マサラ=香辛料、チャイ=茶。

インドの庶民は、あまりダージリン紅茶などの高級茶は飲まず、

アッサム茶をミルクで煮込んだスパイスティ「チャイ」を飲む。

 

中国から茶が伝播した際に、陸路で運んだお茶は固形茶で、

湯を掛けただけではなかなか淹れられなかった事、

また地域によっては水質が悪かったり、砂漠地帯などは水も少なかった為、

自然にラクダや羊のミルクで煮出して淹れる様になった。

 

その様な形で出来上がっていったミルクティーがチャイの原型。

 

 

■材料(4杯分)

●牛乳…300cc (豆乳でも美味しい!)

●水…300cc

●茶葉…10g (CTC*)

<チャイ用スパイスA>

●シナモンスティック…3本 (手でねじって軽く砕く)

●クローブホール…5粒 (頭をほんの少し火で炙ると香りが立つ)

●生姜スライス…4枚 (水洗いして皮は剥かずにスライス。強い香りを出したい場合は千切り)

●カルダモンホール…3粒 (緑の表皮を剥いて、中の黒い粒を包丁で軽く刻んでおく)

●スターアニスホール…3粒

●ブラックペッパーホール…5粒

●砂糖…お好みで 精製度の低い砂糖 (三温糖、きび糖、粗目、蜂蜜)

 

 

■作り方

step1

ミルクパンに水→シナモンスティック→クローブ→生姜→カルダモンを入れ、沸騰させる。

(水の時点から一緒に沸かすとスパイスの香りが強くなります)

 

Step2

スパイス成分を十分抽出させるため、4分程じっくり煮出す。

 

step3

スパイスを十分に煮出したら、茶葉を入れ、黒っぽいカラメル色になるまで煮込む。

(焦がさないようにスプーンで混ぜてください)

 

step4

十分煮出したら、ゆっくりと牛乳を注ぎ入れ、スプーンで時々かき混ぜながら沸騰直前まで煮込む。

(豆乳使用の場合は、煮込まないで下さい。)

 

step5

茶葉を煮出したら、砂糖をたっぷり加えて完全に溶かし、火を止める。

茶漉しで漉しながら注ぎ分け、はい完成♪

自分の好きな香辛料を入れると、なんでもマサラチャイですね*

 

 

★CTC紅茶とは?
CTCとは茶葉の加工製法の事で、

茶葉を「押しつぶすCrush」、「引き裂くTear」、「丸めるCurl」の3工程の頭文字からその名前がきている。

茶葉は1〜2弌大きいもので3伉度の特徴的な形をした球状になる。


CTC紅茶は、水溶成分が湯中に溶け出しやすいのが特徴。

コクがあり濃厚に抽出されるので、チャイ・ロイヤルミルクティーに最も適している。

 

チャイを作る時に、リーフティーを煮込むとエグミの出やすが、

CTC紅茶を使用するとそれを避けることが出来る。

特にネパール産のCTC紅茶は、十分な紅茶の渋み・香り・色合いを楽しみながらも、

エグミを避けることができる万能タイプの紅茶と言えるようだ。

 

 

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【THAILAND】地球めしvol.3〜カオマンガイ 海南鶏飯 Singapore Chicken Rice

 

今日は、みんな大好きタイ料理をご紹介します!

 

 

Thailand

  海南鶏飯  カオマンガイ Singapore Chicken Rice

 

カオマンガイとは、タイ語でカオ=ご飯、マン=油(ニンニクオイル)、ガイ=鶏肉という意味。

ここでは、炊飯器でお手軽に作るカオマンガイをご紹介します。

 

本場タイでは、鶏の内臓脂分をつかって、ニンニクオイル(カティアムチュウ)を作ります。

このニンニクオイルが鶏の出汁と融合し、美味しい炊き込みご飯となのです。

 

カオマンガイは“海南鶏飯ハイナンチーファン”とも呼ばれ、中国の海南島出身者が作ったのが始まり。

"シンガポールチキンライス"も全く同じ物。

 

私の故郷の郷土料理に"かしわ飯"という鶏の炊き込みご飯があるが、

カオマンガイはその味に似ていて、どこか懐かしく共感を覚える味です。(^^)

 

 

■材料(3合炊)

 

●鶏もも肉…2枚

●長ネギの葉…適量(あればパクチーの根)

●生姜…3〜4枚(あればカー 薄くスライスしたもの)

●米…2合(あればジャスミン米 お米はといでザルにあげて水を切っておく)
●玉葱…1/2個(みじん切り)
●ニンニク…1片(みじん切り)
●パクチー…適量(ザク切り なければ三つ葉で可 飾り用)
●胡瓜…適量(斜め切り 飾り用)
●酒…1/2cup
●サラダ油…適量
●塩・黒胡椒…少々
●砂糖…少々

 


【炊飯用】


○顆粒鶏ガラスープ…大さじ1
○塩…小さじ1.5

 


【タレ】


★味噌…大さじ1(あればタオチオ)
★醤油…大さじ1(あればシーユカオ ナンプラーも可)
★鶏ガラスープ…大さじ2(顆粒を溶かしたものでも可)
★唐辛子…1本(あればピッキーヌ 種ごと輪切り)
★砂糖…大さじ1
★レモン汁…小さじ1
★おろしニンニク…大さじ1
★おろし切り生姜…大さじ1

 


■作り方


Step1

鶏もも肉は余分な脂や血管を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。
両面に砂糖、塩、黒胡椒の順にすり込み30分程寝かせる。


Step2

フライパンを熱し、サラダ油で鶏肉を両面焼き、取り出す。

 

Step3

フライパンに残った鶏の脂でみじん切りにした玉葱・ニンニクを弱火で茶色くなるまで炒めたら、米を加え全体に油が馴染むまで1〜2分炒める。

 

Step4

水1L・酒・葉ネギ・生姜と(2)の鶏もも肉を入れて中火にかける。
沸騰したら火を止め、アクを取る。

 

Step5

(3)を炊飯器に移し、(4)の茹で汁を2合の線まで入れる。
炊飯用調味料を加えひと混ぜし、米の上に鶏をのせ普通に炊く。
(4)の残った茹で汁は、味付けをして付け合わせのスープにどうぞ♪

 

Step6

ご飯を炊いている間に、タレの材料をすべて混ぜ合わせる。

 

Step7

炊き上がったら、鶏肉を取り出し1cm幅に切って、ご飯全体を混ぜる。
ワンプレートにご飯をよそい、スライスした鶏をのせタレをチキンにかけ、キュウリを飾り、パクチーを散らせば完成!

 

カオマンガイに、ゲーンチューファック(冬瓜スープ)をあわせれば言うこと無し!

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グラフィックデザイナー・ダマリ
広告制作実績6000件。鹿児島県出身。趣味・乗馬、弓道弐段、フルマラソン3回完走、調理師免許取得、海外渡航22ヵ国。広告制作会社、新聞社等デザイン歴20年。2018年8月でデザイン屋Damalish.com3年目。現在、大分県にダーリン、黒猫と在住。
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