【Egypt】地球めしvol.7〜コシャリ Koshari

 

エジプト庶民飯「コシャリ」。

日本のラーメン屋のように、同じ味はないと言われるコシャリ屋。

エジプトには行けないけど、見よう見まねで作ってみて

味の旅をしてみませんか?

 

 

コシャリ Koshari

 

コシャリは"混ぜる"という意味がある。

 

米、マカロニやスパゲッティなどのパスタ、ヒヨコ豆、レンズ豆などの炭水化物をミックスし、

揚げた玉ねぎとトマトソースをかけた料理。

 

酢"ダッア"または"カル"と辛味ソース"シャッタ"をかけて

お皿に盛られている具材をグチャグチャに混ぜていただく。

レモン汁をかけるところもあるそうだ。

いかにも腹持ちがよさそうで、高カロリーの一品。

 

食堂によって味や食材の組み合わせが違い、

同じ味のコシャリは存在しないとまで言われている。

 

フライドオニオンが香ばしさを出して、

まぁ言わば、モスバーガーとオニオンリングを口の中で一緒にした味かな?

 

 

■材料(4人分)

 

●レンズ豆(ブラウンレンティル)…4分の3カップ

●米…3カップ

●ひよこ豆(ガルバンゾ)…2分の1カップ

●スパゲティー…100-150g(7-10cmの長さに切って茹でておく)

●たまねぎ…大1個

●クミン、胡椒…各小さじ2分の1

●油…大さじ3

●塩…適宜

 

<トマトソース>

●油…大さじ2

●にんにく…2かけ

●トマト…1個

●トマトペースト…大さじ2

●水…1カップ

●クミン、チリ…各小さじ2分の1

●塩…適宜

 

<シャッタ(コシャリにかける辛いソース)>

全てを混ぜ合わせたら完成!

●トマトペースト…大さじ1

●豆のゆで汁…2分の1カップ

●お酢またはレモン汁…大さじ1

●カイエンペッパーまたはレッドペッパー…適宜

●ハリサ…手に入れば、お好みで ※作り方は一番下へ!

 

 

■作り方

 

Step1

ひよこ豆をぬるま湯に6〜8時間浸しておく。

水を変え塩少々加え、30分茹で、水をきっておく。

 

Step2

レンズ豆を2カップの水で10〜12分間茹で、

水をきっておく(茹で汁は、後で使うので捨てないように)

 

Step3

玉葱スライスを、大さじ3の油で素揚げして、

フライドオニオン(タッレイヤ)を作る。

 

Step4

(3)の残った油の中に洗った米を入れ、3〜5分かき混ぜながら炒める。

水をきったレンズ豆を加える。

 

Step5

(2)で残った茹で汁に水を足し3カップにし、

塩少々、クミンと胡椒各小さじ2分の1を加え、(4)を炊飯器で炊く。

 

Step6

トマトソースを作る。 大さじ2の油で、みじん切りにしたニンニクを黄色く色付くまで炒め、

刻んだトマト、トマトペースト、水1カップを加え、3〜5分間煮詰める。

チリ、クミン各小さじ2分の1、塩で味をととのえる。

 

Step7

炊き上がった御飯を皿によそい、ご飯の上にスパゲティ、

(6)のトマトソースをのせ、フライドオニオン、ひよこ豆をトッピングして完成♪

 

現地では"ダッア"または"カル"というニンニク酢や”シャッタ”という辛いソースをかけて食べます。

 

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ハリサ

■材料

赤唐辛子(生)…大さじ2(ざく切り)

にんにく…小さじ 1 (すりおろし)

キャラウェイ…小さじ1

コリアンダー…小さじ1

クミン…小さじ1/2

エキストラバージンオリーブオイル…大さじ1

 

■作り方

材料を合わせて、ペースト状になるまですり鉢でよくすり合わせる。

 

 

 

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広告制作実績6000件。鹿児島県出身。趣味・乗馬、弓道弐段、フルマラソン3回完走、調理師免許取得、海外渡航22ヵ国。広告制作会社、新聞社等デザイン歴20年。2018年8月でデザイン屋Damalish.com3年目。現在、大分県にダーリン、黒猫と在住。
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