【INDIA】地球めしvol.6〜マサラ・チャイ Masala Chai

 

母が肺炎で入院していた時に、チャイを飲ませたら、ものすごく元気になった。

「香りが良くて、元気が出る」と母を虜にしたマサラ・チャイは魔法のミルクティ。

 

India

マサラ・チャイ  Masala Chai

 

マサラ=香辛料、チャイ=茶。

インドの庶民は、あまりダージリン紅茶などの高級茶は飲まず、

アッサム茶をミルクで煮込んだスパイスティ「チャイ」を飲む。

 

中国から茶が伝播した際に、陸路で運んだお茶は固形茶で、

湯を掛けただけではなかなか淹れられなかった事、

また地域によっては水質が悪かったり、砂漠地帯などは水も少なかった為、

自然にラクダや羊のミルクで煮出して淹れる様になった。

 

その様な形で出来上がっていったミルクティーがチャイの原型。

 

 

■材料(4杯分)

●牛乳…300cc (豆乳でも美味しい!)

●水…300cc

●茶葉…10g (CTC*)

<チャイ用スパイスA>

●シナモンスティック…3本 (手でねじって軽く砕く)

●クローブホール…5粒 (頭をほんの少し火で炙ると香りが立つ)

●生姜スライス…4枚 (水洗いして皮は剥かずにスライス。強い香りを出したい場合は千切り)

●カルダモンホール…3粒 (緑の表皮を剥いて、中の黒い粒を包丁で軽く刻んでおく)

●スターアニスホール…3粒

●ブラックペッパーホール…5粒

●砂糖…お好みで 精製度の低い砂糖 (三温糖、きび糖、粗目、蜂蜜)

 

 

■作り方

step1

ミルクパンに水→シナモンスティック→クローブ→生姜→カルダモンを入れ、沸騰させる。

(水の時点から一緒に沸かすとスパイスの香りが強くなります)

 

Step2

スパイス成分を十分抽出させるため、4分程じっくり煮出す。

 

step3

スパイスを十分に煮出したら、茶葉を入れ、黒っぽいカラメル色になるまで煮込む。

(焦がさないようにスプーンで混ぜてください)

 

step4

十分煮出したら、ゆっくりと牛乳を注ぎ入れ、スプーンで時々かき混ぜながら沸騰直前まで煮込む。

(豆乳使用の場合は、煮込まないで下さい。)

 

step5

茶葉を煮出したら、砂糖をたっぷり加えて完全に溶かし、火を止める。

茶漉しで漉しながら注ぎ分け、はい完成♪

自分の好きな香辛料を入れると、なんでもマサラチャイですね*

 

 

★CTC紅茶とは?
CTCとは茶葉の加工製法の事で、

茶葉を「押しつぶすCrush」、「引き裂くTear」、「丸めるCurl」の3工程の頭文字からその名前がきている。

茶葉は1〜2弌大きいもので3伉度の特徴的な形をした球状になる。


CTC紅茶は、水溶成分が湯中に溶け出しやすいのが特徴。

コクがあり濃厚に抽出されるので、チャイ・ロイヤルミルクティーに最も適している。

 

チャイを作る時に、リーフティーを煮込むとエグミの出やすが、

CTC紅茶を使用するとそれを避けることが出来る。

特にネパール産のCTC紅茶は、十分な紅茶の渋み・香り・色合いを楽しみながらも、

エグミを避けることができる万能タイプの紅茶と言えるようだ。

 

 

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