【JAPAN】地球めしvol.12〜金柑の甘露煮 Kumquat Kanroni

 

実家の庭に金柑の木がある。11月から3月にかけて黄金色の綺麗な金柑がたわわに実る。

小鳥たちが金柑をついばみにやってくるその風景が私は好きだ。

 

 

 金柑の甘露煮 Kumquat Kanroni

 

子供の頃は金柑をもぎとって、そのまま食べていた。

金柑は皮が甘苦く中は酸っぱい。生の金柑もおいしい。

 

金柑が実ると、祖母も父も、金柑を甘露煮にする。

これが、我が家の風邪薬と言っても過言ではない。

 

甘露煮にした蜜を、焼いたパンにつけて朝食にしていた頃が懐かしい。

我が家の甘露煮は水を使いません!祖母直伝のおいしい甘露煮です。

 

 

<効能>
・ビタミンC・ビタミンPをふくむ。
・免疫力を高めたる。
・血液をさらさらにする効果がある。
・果皮に発ガン物質を解毒する効果があるといわれる「リモニン」が多く含まれる。
・消化促進及び「かぜ」や「がん」「脳卒中」を予防する働きがあると言われている。

 

 

■材料

⚫︎金柑…1kg

⚫︎砂糖(ざらめ)…500g(金柑の重量の半分ぐらい。お好みで増減可能)

⚫︎酢…1/2cup

※保存容器の瓶は、あらかじめ煮沸消毒をしておくと良い。

汚れが残っている瓶に入れるとカビが発生してしまいます。

その他に、水洗後水をふき取らないで、電子レンジで1分30秒ぐらい加熱するのでも結構大丈夫。

私は、酢で容器を拭きます*

 

 

■作り方

 

step1

金柑を水でさっと洗い、水気をきっておく。

 

step2

ヘタをとった金柑に包丁で十字型に切り目を入れる(ヘタがついていた部分に)。

(竹串で穴を開ける方法もあるが、包丁で切り込みを入れた方が味がしみ込む)

※切り目を入れないで丸煮にすると、中に蜜が入らずシワシワにしぼんだり、はじけてしまう場合があります。


step3

鍋に金柑、ざらめ、お酢を入れて煮る。(はじめは、強火でもOK)

 

step4

アクが出るので、丁寧に取りのぞきながら煮詰めていく。(焦げないよう木べらで優しく上下に返す)

※アクが出る。といっても、どれがアクかわからないくらい出ない。取らなくても大丈夫。

 

step5

蜜が溶けて、全体的にとろとろになり、金柑がやわらくなったら、火を止める。

step6

あたたかいうちに瓶に入れる。

冷めたら、冷蔵庫に保存!

※甘露煮を冷えてから瓶詰めしようとすると、鍋がベタついて手間がかかるよ!

 

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【JAPAN】地球めしvol.11〜七草粥 Nanakusa-gayu

 

日本では、新年を迎えたばかりの1月7日の前日、「七草粥セット」なるものが店頭に並ぶ。

春の七草とよばれる7種類の野草をお粥に入れて食す人日の節句の一つ。

 

 七草粥 Nanakusa-gayu

 

私の出身地、鹿児島では数えで七歳になった子供は、健康に育つように神社で七草祝いの祈願を受け、膳に椀をのせ七軒の家を回って七草粥をもらうのが一般的だ。(場所によって大きく違うけど)

 

その一年の無病息災を願って食べる。呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もある。

 

地方によって具材が大分異なるが、Damalish.comではオーソドックスな七草粥をご紹介。

祖母が作っている新米と七草でお粥を炊く。七草の優しい風味がなんとも素朴で贅沢な美味しいハーブ粥だ。

 

 

<春の七草>
●芹(せり,セリ,Water dropwort/セリ科)
※猛毒のドクセリ(毒芹)と似ているので要注意。解毒、食欲増進。


●薺(なずな,ナズナ(ぺんぺん草),Shepherd's Purse/アブラナ科)
※利尿、解熱、止血の緩和効果。


●御形(ごぎょう,ハハコグサ(母子草),Cudweed/キク科)
※咳を鎮め、,痰きりの効果がある。


●繁縷(はこべら,ハコベ(蘩蔞),Chickweed/ナデシコ科)
※血を綺麗にする、乳を出やすくする。


●仏の座(ほとけのざ,コオニタビラコ(小鬼田平子),Nipplewort/キク科)
※本種ホトケノザのことではないので要注意。胃を丈夫にする。


●菘(すずな,カブ(蕪),Turnip/アブラナ科)※骨粗鬆症、腸内環境改善


●蘿蔔(すずしろ,ダイコン(大根),White Radish/アブラナ科)※骨粗鬆症、腸内環境改善

 

 

 

■材料(2人分)

・土鍋
・米(さっと洗ったもの)…1合
・塩…小さじ1
・水…1リットル
・春の七草(カブとダイコンは、いちょう切り。他はザク切り)

 

 

■作り方

Step1
鍋に洗米と水、塩、切ったカブとダイコンを入れ、ふたをせず、強火で沸騰させる。
※焦がさないよう様子をみてかきまぜてください。

 

Step2
沸騰したら弱火にし、時々軽く底からかき混ぜるように30分程煮る。

 

Step3
米がやわらかくなり、とろみがついたら、残りの七草を入れてひと煮する。
※七草をいれてから煮すぎると、綺麗な緑色が抜けてしまいます。

 

 

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グラフィックデザイナー・ダマリ
広告制作実績6000件。鹿児島県出身。趣味・乗馬、弓道弐段。海外渡航22ヵ国。広告制作会社、新聞社等デザイン歴20年。2018年8月でデザイン屋Damalish.com3年目。現在、大分県にダーリン、黒猫と在住。
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