奄美大島郷土料理【本物の鶏飯も作れるけど】即席ナンチャッテ鶏飯!

 

鶏飯。このように書いて「けいはん」と読む。

よく、鶏の炊き込み御飯と混同されがちだが

鶏飯は、鹿児島県奄美群島における郷土料理。

 

江戸時代に、奄美を統治していた薩摩藩(島津藩)の役人をもてなすために作られていた。

と言われる料理だ。

 

鶏を煎じたスープが、この料理の決めて。

白飯の上に、錦糸卵、椎茸の甘辛煮、アサツキ、海苔、パパイヤの漬物、タンカンの皮、

そして、煎じた鶏の身をほぐしたものをのせ、

煎じたスープをたっぷりそそいで、お茶漬けのように食べる。

 

「鶏飯が嫌い」などと、今まで聞いたことがない。

誰もが愛する味。素朴な味で、さっぱりしていて、何杯でもいける。

 

私の彼は、奄美大島出身。

私も、半分は奄美人。

母から習った鶏飯の味を、引き継いでいかねば。

 

最近、彼が働きながら大学院の勉強もしているため

相当お疲れ気味。

そんな時に「何が食べたい?」と聞くと

「鶏飯」と答えた。

 

鶏飯は、鶏をまるまる煎じれば煎じるほど味が出る。

だから作るのに時間がかかる。

だけど、ナンチャッテ鶏飯なら、30分でできる。

 

私が編み出した、ナンチャッテ即席鶏飯!

 

コンビニのサラダチキンプレーンをほぐす。

コンビニで買った焼き海苔を細く、キッチンバサミで切る。

家にあった卵2個で、フライパンでざっと焼き、ナンチャッテ錦糸卵を作る。

細切りの干し椎茸を、水・醤油・砂糖を混ぜたものに浸し、ラップをかけてレンジで2分。

タンカンの皮の代わりに、柚子胡椒。アサツキの代わりに冷凍していたニラ。

 

そして、肝心要のスープはというと

ウェイパーorシャンタンスープの素

 

沸騰したお湯に、ウエウパーand酒and砂糖(みりん)を溶かすだけで完了!

 

できたのが、コレ

 

 

うん、いいんじゃない?

 

早速食べてみる。

ちょっとスープが塩辛いけど、中華鶏飯みたいでいいじゃん!

即席鶏飯なら、十分なお味!

 

あぁ、コンビニのチキンサラダ助かるわぁ、、、、

愛用品。

 

私も彼も、時々、奄美の料理を食べて元気を出している。

(鶏飯、油ソーメン、ワンフネetc)

 

 

 

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////

 

【セルフマガジン制作プロデュースプロジェクト POWER for Restart Project】

 

編集者「櫻木よしこ」とデザイナー「西溜美和」による

セルフマガジンプロデュースPOWER for Restart!(リスタートするためのパワー)

 

プロの編集者とデザイナーを使って

あなただけのセルフマガジンをプロデュースいたします!

 

Price A5カラーp.8/123,000円〜

※さらなる詳細は⇒こちらから

 

 

【デザイン屋Damalish.comマガジン"POWER" No.1 2017】

 

 

◆デザイン屋Damalish.comマガジン“POWER”(無料配布)を希望される方は

以下の内容を記入し、お申込みください。

お申込み⇒info@damalish.com


〇疚勝´▲瓠璽襯▲疋譽后´住所 ど数
住所は「メッセージ欄」に郵便番号を忘れず、またマンションの場合は、
マンション名まで記入してください。
※発送までにしばらくお時間いただきますこと、ご了承ください。

 


【デザイン屋Damalish.comネットツール】

★西溜美和 Damalish.comフェイスブック(フォローは遠慮なくどうぞ)

https://www.facebook.com/damalish

★Damalish.comツイッター(フォローどうぞ。基本フォロー返し)
https://twitter.com/Damalishcom

★Damalish.comインスタグラム(フォローどうぞ。基本フォロー返し)

https://www.instagram.com/damalish_com/

★Damalish.comホームページ

http://damalish.com

★Damalish.comブログ 旅・温泉コラム、世界の料理レシピなど執筆(毎日ブログ更新中!)

http://blog.damalish.com
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////


【JAPAN】地球めしvol.13〜桜餅 Japanese cherry blossom sticky rice cake

 

母手作りの猫お雛様

 

3月3日はひな祭り!いくつになっても、なぜかワクワクしちゃう。

特に私は、桜餅が大好き*

あのなんとも言えない桜の香りが春を思わせる。

そんな桜餅を自分で作ったよ(^^)/

 

 桜餅 Japanese cherry blossam sticky rice cake

 

桃の節句で食べる桜餅には、主に"長命寺"と"道明寺"と二通りある。

 

長命寺バージョンは、お茶会で食べたことがあった。

クレープのような桃色の生地にあんこが挟まれ塩漬けの桜葉で包まれている。

"桃色のどら焼き"といった感じかな?

 

一方、道明寺バージョンが私は主流。

本来ならば、道明寺粉(水に浸し蒸したもち米を粗めにひいた乾飯や煎り種の一種)で作る桜餅だが、

九州地方はもっぱら、もち米で作った桜餅が多い。

塩漬けされた桜の葉をはずして食べる人もいるが、私にとってはそれは邪道きわまりない!

 

ちょっとの塩気と桜独特の香りが桜餅の醍醐味なのに(>~<)

でも実はこの桜の塩漬け。クマリンという毒性を持った成分(この成分が桜独特の香りを放つ)が含まれているので、

大量に食べるとよくないらしい。みんな気をつけてね♪

 

奄美大島の1月下旬に咲き始める緋寒桜

 

 

■材料(桜の葉塩漬け)

⚫︎桜の新葉(若く柔らかい葉を摘みましょう)…20枚(20g)

⚫︎塩…10g(桜の葉の半分の重さ)
⚫︎塩を溶かしたぬるま湯…お湯50gに塩25g〜30g
(塩水にしてΔ陵憧錣僕佞かぶるくらいの量)

 

■作り方

 

step1

桜の葉を採る。なるべく大きく青々とした葉で、茎の部分1センチくらいを
つけて採る。大島桜がよいが、大きければどの種類でもよい。

 

step2

ボールに桜の葉を入れ、水で軽く洗う。その間に、お湯を沸かす。


step3

熱湯で1分加熱後、すぐに取り出し冷水で冷ます。

(冷水は色止めです。熱湯にくぐらせると、桜の香りが広がります)

 

step4

冷水につけたまま葉の向きをそろえ、数枚ずつ重ねてザルに並べる。

 

step5

ぬるま湯に塩を入れて溶かす。

step6

平たい容器に(4)を移し、(5)の塩水を注ぐ。

 

step7

ラップをかけ、重石をして約2日間放置する。

 

step8

塩気を落とさず、そのままビニール袋に入れて、冷蔵庫に保存する。使う時は塩水をよく落とし、茎を切る。
(完成までの期間が良く分からないため、とりあえず葉が茶色くなったら完成ということにします)

 

 

市販品で利用されている桜葉は"大島桜"でうぶ毛が少なく、柔らかいため食用されます。
大島桜は入手困難なため、手作りされるほとんどの方が一般の桜葉で代用となります。
一般の桜葉は固いので、香り付けとして桜餅に使用された方がいいかもしれません。


 

■材料(桜餅8個分)

⚫︎もち米…1合(本来は道明寺粉ですが入手しづらいので、もち米で代用)
⚫︎水…米を入れた後炊飯器の白米1合まで
⚫︎上白糖…大さじ2
⚫︎粒あんこ…25g×8個分=200g(あんこは前日までに作っておくと扱いやすいです)
⚫︎塩漬け桜葉…8枚
⚫︎食紅…楊枝につくくらい少し

 

 

■作り方

 

step1

もち米を砥ぐ。炊飯器に入れ、水を白米の1合のところまで入れる。
食紅をほんの少し、砂糖を入れ混ぜる。浸け置きはせず、炊飯スイッチオン♪
(食紅の入れすぎに注意!爪楊枝の先にちょっとつけて、入れるくらいで十分です。)

 

step2

普通に炊く。その間にあんこを25gずつ等分して丸めておく。桜の葉はさっと洗って水を切っておく。
(桜の葉の飛びだした軸は切り落としましょう)


step3

炊けたらシャモジで米をつぶすように混ぜる。炊飯器の中で平らにし、8等分しておく。

 

step4

ラップの上に8等分した(3)を丸く薄く広げ(水で塗らした手で広げる)あんこを乗せる。
ラップを使ってだいたい丸めたら、ラップからはずして濡らした手で俵型に整える。

 

step5

葉脈がはっきり見える面が外側になるようにして(4)を巻く。

 

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////
デザイン屋 Damalish.com(ダマリッシュドットコム)は全ての印刷物にパワーを!
POWER to all the graphic design!
英語、スペイン語のチラシ制作も可能です。
Folletos se pueden crear incluso en Español y Inglés.Creat flier in Spanish and English.


★西溜美和 Damalish.comフェイスブック(フォローは遠慮なくどうぞ)

https://www.facebook.com/damalish

★Damalish.comツイッター(フォローどうぞ。基本フォロー返し)
https://twitter.com/Damalishcom

★Damalish.comインスタグラム(フォローどうぞ。基本フォロー返し)

https://www.instagram.com/damalish_com/

★Damalish.comホームページ

http://damalish.com

★Damalish.comブログ 旅・温泉コラム、世界の料理レシピなど執筆(毎日ブログ更新中!)

http://blog.damalish.com
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////


【JAPAN】地球めしvol.12〜金柑の甘露煮 Kumquat Kanroni

 

実家の庭に金柑の木がある。11月から3月にかけて黄金色の綺麗な金柑がたわわに実る。

小鳥たちが金柑をついばみにやってくるその風景が私は好きだ。

 

 

 金柑の甘露煮 Kumquat Kanroni

 

子供の頃は金柑をもぎとって、そのまま食べていた。

金柑は皮が甘苦く中は酸っぱい。生の金柑もおいしい。

 

金柑が実ると、祖母も父も、金柑を甘露煮にする。

これが、我が家の風邪薬と言っても過言ではない。

 

甘露煮にした蜜を、焼いたパンにつけて朝食にしていた頃が懐かしい。

我が家の甘露煮は水を使いません!祖母直伝のおいしい甘露煮です。

 

 

<効能>
・ビタミンC・ビタミンPをふくむ。
・免疫力を高めたる。
・血液をさらさらにする効果がある。
・果皮に発ガン物質を解毒する効果があるといわれる「リモニン」が多く含まれる。
・消化促進及び「かぜ」や「がん」「脳卒中」を予防する働きがあると言われている。

 

 

■材料

⚫︎金柑…1kg

⚫︎砂糖(ざらめ)…500g(金柑の重量の半分ぐらい。お好みで増減可能)

⚫︎酢…1/2cup

※保存容器の瓶は、あらかじめ煮沸消毒をしておくと良い。

汚れが残っている瓶に入れるとカビが発生してしまいます。

その他に、水洗後水をふき取らないで、電子レンジで1分30秒ぐらい加熱するのでも結構大丈夫。

私は、酢で容器を拭きます*

 

 

■作り方

 

step1

金柑を水でさっと洗い、水気をきっておく。

 

step2

ヘタをとった金柑に包丁で十字型に切り目を入れる(ヘタがついていた部分に)。

(竹串で穴を開ける方法もあるが、包丁で切り込みを入れた方が味がしみ込む)

※切り目を入れないで丸煮にすると、中に蜜が入らずシワシワにしぼんだり、はじけてしまう場合があります。


step3

鍋に金柑、ざらめ、お酢を入れて煮る。(はじめは、強火でもOK)

 

step4

アクが出るので、丁寧に取りのぞきながら煮詰めていく。(焦げないよう木べらで優しく上下に返す)

※アクが出る。といっても、どれがアクかわからないくらい出ない。取らなくても大丈夫。

 

step5

蜜が溶けて、全体的にとろとろになり、金柑がやわらくなったら、火を止める。

step6

あたたかいうちに瓶に入れる。

冷めたら、冷蔵庫に保存!

※甘露煮を冷えてから瓶詰めしようとすると、鍋がベタついて手間がかかるよ!

 

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////
デザイン屋 Damalish.com(ダマリッシュドットコム)は全ての印刷物にパワーを!
POWER to all the graphic design!
英語、スペイン語のチラシ制作も可能です。
Folletos se pueden crear incluso en Español y Inglés.Creat flier in Spanish and English.


★西溜美和 Damalish.comフェイスブック(フォローは遠慮なくどうぞ)

https://www.facebook.com/damalish

★Damalish.comツイッター(フォローどうぞ。基本フォロー返し)
https://twitter.com/Damalishcom

★Damalish.comインスタグラム(フォローどうぞ。基本フォロー返し)

https://www.instagram.com/damalish_com/

★Damalish.comホームページ

http://damalish.com

★Damalish.comブログ 旅・温泉コラム、世界の料理レシピなど執筆(毎日ブログ更新中!)

http://blog.damalish.com
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////


【JAPAN】地球めしvol.11〜七草粥 Nanakusa-gayu

 

日本では、新年を迎えたばかりの1月7日の前日、「七草粥セット」なるものが店頭に並ぶ。

春の七草とよばれる7種類の野草をお粥に入れて食す人日の節句の一つ。

 

 七草粥 Nanakusa-gayu

 

私の出身地、鹿児島では数えで七歳になった子供は、健康に育つように神社で七草祝いの祈願を受け、膳に椀をのせ七軒の家を回って七草粥をもらうのが一般的だ。(場所によって大きく違うけど)

 

その一年の無病息災を願って食べる。呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もある。

 

地方によって具材が大分異なるが、Damalish.comではオーソドックスな七草粥をご紹介。

祖母が作っている新米と七草でお粥を炊く。七草の優しい風味がなんとも素朴で贅沢な美味しいハーブ粥だ。

 

 

<春の七草>
●芹(せり,セリ,Water dropwort/セリ科)
※猛毒のドクセリ(毒芹)と似ているので要注意。解毒、食欲増進。


●薺(なずな,ナズナ(ぺんぺん草),Shepherd's Purse/アブラナ科)
※利尿、解熱、止血の緩和効果。


●御形(ごぎょう,ハハコグサ(母子草),Cudweed/キク科)
※咳を鎮め、,痰きりの効果がある。


●繁縷(はこべら,ハコベ(蘩蔞),Chickweed/ナデシコ科)
※血を綺麗にする、乳を出やすくする。


●仏の座(ほとけのざ,コオニタビラコ(小鬼田平子),Nipplewort/キク科)
※本種ホトケノザのことではないので要注意。胃を丈夫にする。


●菘(すずな,カブ(蕪),Turnip/アブラナ科)※骨粗鬆症、腸内環境改善


●蘿蔔(すずしろ,ダイコン(大根),White Radish/アブラナ科)※骨粗鬆症、腸内環境改善

 

 

 

■材料(2人分)

・土鍋
・米(さっと洗ったもの)…1合
・塩…小さじ1
・水…1リットル
・春の七草(カブとダイコンは、いちょう切り。他はザク切り)

 

 

■作り方

Step1
鍋に洗米と水、塩、切ったカブとダイコンを入れ、ふたをせず、強火で沸騰させる。
※焦がさないよう様子をみてかきまぜてください。

 

Step2
沸騰したら弱火にし、時々軽く底からかき混ぜるように30分程煮る。

 

Step3
米がやわらかくなり、とろみがついたら、残りの七草を入れてひと煮する。
※七草をいれてから煮すぎると、綺麗な緑色が抜けてしまいます。

 

 

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////
デザイン屋 Damalish.com(ダマリッシュドットコム)は全ての印刷物にパワーを!
POWER to all the graphic design!
英語、スペイン語のチラシ制作も可能です。
Folletos se pueden crear incluso en Español y Inglés.Creat flier in Spanish and English.


★西溜美和 Damalish.comフェイスブック(フォローは遠慮なくどうぞ)

https://www.facebook.com/damalish

★Damalish.comツイッター(フォローどうぞ。基本フォロー返し)
https://twitter.com/Damalishcom

★Damalish.comインスタグラム(フォローどうぞ。基本フォロー返し)

https://www.instagram.com/damalish_com/

★Damalish.comホームページ

http://damalish.com

★Damalish.comブログ 旅・温泉コラム、世界の料理レシピなど執筆(毎日ブログ更新中!)

http://blog.damalish.com
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////


<< | 2/2PAGES |

ホームページ


2018.5.19(土)かさこ塾フェスタ札幌に「印刷物制作アドバイス」ダマリ出展します!お申し込み詳細はコチラ

プロフィール

グラフィックデザイナー・ダマリ
広告制作実績6000件。鹿児島県出身。趣味・乗馬、弓道弐段、フルマラソン3回完走、調理師免許取得、海外渡航22ヵ国。広告制作会社、新聞社等デザイン歴20年。2018年8月でデザイン屋Damalish.com3年目。現在、大分県にダーリン、黒猫と在住。
プロフィールの詳細

お問い合わせ

デザイン制作に関わることは何でもご相談ください。

デザインの見積もり・制作ご依頼
メールでのご相談はコチラ

ネットツール

最近の記事

カテゴリー

以前の記事

produced by "POWER for Restart"

sakuragiyoshiko.com × damalish.com 編集者・櫻木よしこさんとのセルフマガジン共同プロデュースを始めました!

セルフマガジン


→マガジンを見る

◆デザイン屋Damalish.comマガジン「POWER」(無料配布)を希望される方は、以下の内容を記入しお申込みください。
お申込み⇒info@damalish.com

〇疚 ▲瓠璽襯▲疋譽 住所 ど数
住所は「メッセージ欄」に郵便番号を忘れず、またマンションの場合はマンション名まで記入してください。
※発送までにしばらくお時間いただきますこと、ご了承ください。

コメント

search this site.

管理者ページ